一気に秋らしくなったので、今年の名月はそれらしく眺められたのではないでしょうか。もっとも、せまじきものは宮仕え、当日はあり合わせで酒を暖めた程度。その代わりに、二日遅れの月見料理、中秋の懐石ごっこで一人愉しんだ。
以下膳組の手控え。
【飯・汁・向】ひと月ぶりくらいに飯を炊いたので少し固め。こちらの方が好みではあるが、懐石の一文字はやはり所謂「びちゃ飯」でないと感じが出ない。汁は小芋六方・おくら・塩蕨、吸い口はへぎ柚。南部の玉味噌。向は鱧皮と胡瓜もみ。三杯酢の酢には酸橘をしぼって。
【椀盛】小鯛一塩・焼き茄子（白茄子の皮を剥いて）・干し椎茸・三度豆・生麩（胡麻）。吸い口は柚輪切り。
【焼物】鶉の山椒焼き。※幽庵地（味醂はごく少量）に漬けておく。焼き上がりに山椒の実（塩漬けしたのを塩出しして）をつぶしてあしらう。
・・・であとは小吸物、八寸となるわけですが、そもそも濃茶ではなく最後まで酒を呑むための料理であるから、このあと肴（強肴？）が続く。懐石「ごっこ」と称する所以であります。まあね、鶉（これは炉の時季だから十一月以降にのみ用いるべきもの）と胡瓜もみを平気で一緒にしているんだから、そういう点でも完全失格であります。
ともあれこの続き。取りあえず酒肴としておきます。
【酒肴（一）】〆鯖。普通に醤油を添えたが、酸橘の汁と大根おろしと山葵を混ぜたので和えたら俄然「らしく」なった。
【酒肴（二）】海老と無花果の胡麻和え。敬愛する『玄斎』上野直哉さんの本（『四季を和える』）から取った。海老は車海老を塩湯がきして殻を剥いておく。胡麻は練り胡麻に白味噌・淡口・砂糖・出汁を合わせたもの。無論師匠（と呼ばせてください！）の足許には及びもつかねど、和え衣のこくが無花果の甘さをぴしっと抑えて、不思議と肴になります。
【酒肴（三）】子持ち鮎の煮浸し。炙って焼き目を付けてから、番茶で炊き、そのあと濃口・酒・ちょっぴり味醂・生姜でくっつりするまで。
【酒肴（四）】障泥烏賊造り。梅肉和えと酒盗和え（酒を入れて煮きる）とで。三つ葉を細かくしたのを混ぜる。かぼすもしぼる。
【酒肴（五）】柿と栗の白和え。柿は角に切って海水程度の塩水に浸けておく。栗は茹でて半分ほどつぶす。甘味は付けない。なのでこれもやっぱり肴になる。
【酒肴（六）】蛸の小倉煮。蛸は別に湯がいておく。小豆を煮て柔らかくなったら蛸の一口切りを加え、濃口・酒・砂糖少々で炊く。食べしなに露生姜。
【酒肴（七）】蟹と菊の酢の物。蟹はワタリ。塩蒸しして身をせせっておく。湯がいた干し菊と混ぜ、たっぷりの柚子果汁と淡口、隠し味程度の山葵。
あとは折良く届いた青森の毛豆（味が濃い）と糠漬け・沢庵。酒はひやおろし三種で七合ほど。夕景はやくに呑みだしたのですが、気がつけばとっくに日付も変わり、慌ててベランダに月を探したことでした。
