「美食の不幸」でも書いた懐石の店「Ｓ」でお昼。昼飯とはいい条、休みなのでむろんのこと酒は想定の上。まず例によって献立を記せば、以下のごとし。
先付 生雲丹、生湯葉、山葵、加減醤油
木盃で一献
椀盛 牡丹鱧、焼茄子、三度豆、吸口青柚
造り 鱸、鱧（皮目だけに湯ぅしたもの。身は半生）、秋刀魚（初入荷、網ではなく一本釣りなので身が締まっているとのこと）。
八寸 （里芋の大きな葉の上に）玉蜀黍、玉子焼風カステラ、干し柿ワイン煮、湯むきトマト、糸もずく
焼物 秋刀魚塩焼
強肴 岩牡蠣、酒盗
炊物 揚げ豆腐、南瓜
飯 香の物（胡瓜糠漬、梅干、千枚漬、塩昆布）
水菓子 杏シロップ煮
菓子 薯蕷羹、小倉
薄茶
十二時に入店して、四時まえまでかかってゆっくりと食べた。
料理。鱧、秋刀魚、干し柿、酒盗がすばらしい。ことに酒盗、これは渡り蟹の内子でつくったもの。昆布の香りがまさに酒盗みをそそのかす。
酒。山名酒造の酒は、「兵庫錦」なる酒米を栽培するところから始まって、今年ようやく蔵出しまできた、正真正銘の蔵出し。だからというわけでもないだろうが、やや「おぼこい」含み香。のどごしもすべっこい。これからの造りの《ブレ》こそが楽しみである。
菊姫大吟醸はオンザロックで。氷は店主が「あとわずかです」と出してくれた南極のもの。氷が溶けるにつれて、ぷちぷちと音がする。こまかく閉じ込められた気泡が何百万年（？）ぶりに大気へと戻っていく、その「おきぬけのあくび」ともいうべき音のごちそう。それにしても、ロックでのんでものどごしを変えない菊姫の腰の強さ（純米ではなく、大吟醸なのだ）、賞すべし。
今日はカウンターでいただいた。奥の席で三人の客がにぎやかにはなしていた（聞けばさる名刹の師家とそのご一行とのこと）ので、店主が気を遣ってくれたのだろう（蓮の葉に擬えた里芋の葉の趣向は、仏家への心配りか）。おかげで、杯箸のあいまにいろいろな話をきけたのが良かった。
上質の蛸・鱧の見分けかた、いかに神戸の日本料理が低レベルであるか（要するに、味がわからない客がいかに多いか）、コメをつくる手間（店主は新潟出身）、懐石における「趣向」の意義などなど。ぴしっと山葵のきいた語り口だった。印象に残ったことばをいくつか。
「日本料理は家庭料理の延長と思われたら滅びる」「三割のお客さまに分かっていただけたらそれでいい」「結局は自分がまんぞくできないと続かない」
たまたまだが、一昨日はヴェトナム料理、昨日は焼き鳥の店で食べた（独身万歳）（ふだんはこんなに外食してません、念のため）。
前者における、野菜をおいしく食べる工夫、および薬味の料理本体へのとけこみかた（「お造り」のつま・けん・薬味として、ひからびた大葉、しなびた大根、不必要にみずみずしいパセリを添えてくる食べ物屋を、深く憎悪する）、後者での「焼き物」の位置（造りはまずまずでも焼き肴は話にならない店は多い）など、「Ｓ」のような正格の懐石を守ろうという店はおいて、《これからの日本料理》（というものが存在しうるとして）がおおいに参考にすべき点があるように思われる。
しろうとが偉そうなことを言ってすいません。
